Picarones

imagen de picarones

Entre uno de los postres más tradicionales de la gastronomía peruana encontramos a los picarones. Si, ese postre que a menudo es confundido con los buñuelos típicos; sin embargo la masa tiene un par de ingredientes adicionales que hacen que su sabor cambie enormemente.

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    Receta de picarones

    ¿Quieres saber cuáles son estos ingredientes? Toma nota de la receta que a continuación te presentamos y ten el privilegio de preparar unos auténticos picarones peruanos. Estamos completamente seguros que quedarás sorprendido con su preparación y más de su delicioso sabor.

    Peruana
    3 h
    4
    15 min
    340 kcal
    3 h y 15 min

    Ingredientes

    • ½ kilo de camotes, pelados y cortados
    • ¼ kilo de zapallos, pelados y cortados
    • ½ kilo de harina
    • 1 ¾ cucharada de levadura activa seca
    • 1 cucharada de azúcar
    • 2 cucharaditas de anís
    • Aceite vegetal para freír

    Para la miel de chancaca

    • 2 trozos de chancaca
    • 2 anís estrella
    • 6 clavitos de olor
    • 2 rajas de canela
    • 1 naranja
    • Cáscara de 1 piña
    • 1 hoja de higo

    Preparación

    Para la miel

    1. Empieza rallando la chancaca. Luego colócala en una olla junto con la canela, los clavos, la hoja de higo, la cáscara de piña, el anís estrella y la naranja. Vierte agua hasta cubrir todos los ingredientes. Lleva a fuego medio y remueve de vez en cuando hasta que se forme un almíbar un tanto espeso.
    2. Cuela y descarta los sólidos. Deja enfriar y viértelo en una jarra. Reserva hasta el momento de bañar los picarones.

    Para los picarones

    1. Lo primero que debes hacer es poner el zapallo, el camote y el anís en una olla grande con suficiente agua, hasta que los cubra. Deja cocinar hasta que ambos ingredientes estén blanditos.
    2. Retira del fuego y escúrrelos, pero reserva el líquido de cocción. Lleva a un procesador de alimentos o con ayuda de un tenedor tritúralos hasta que se forme un puré suave. Disponlo en un recipiente grande.
    3. Por otro lado, vierte una taza del líquido de cocción (ya frío) del zapallo y el camote en un recipiente. Agrega el azúcar y la levadura, remueve hasta que ambos ingredientes se disuelvan. Tapa la mezcla y deja reposar por unos 10 minutos para que se fermente.
    4. Pasado el tiempo, incorpora la mezcla anterior al puré de camote y zapallo. Adiciona la harina y con tus manos mezcla todo muy bien, añade ½ taza de agua de la cocción.
    5. Continúa amasando hasta que la masa ya no se pegue a las manos y se sienta suave y lisa. Tapa con un trapo para cocina y déjala fermentar por unas 2 horas.
    6. Cuando ya la masa haya duplicado su volumen, pon a calentar una olla grande con abundante aceite y empieza a armar los picarones. Para ello, ten a la mano un tazón con agua fría, humedece tus manos y toma una pequeña porción de la masa, hazle un hueco en el centro, mientras vas estirando en forma de círculo, hasta que se forme un aro más o menos delgado.
    7. Sumérgelo inmediatamente en el aceite caliente. Dale vueltas para que conserve la forma. Una vez bien doradito, retíralo y colócalo en un plato. Realiza el mismo procedimiento hasta que ya no te quede masa.
    8. Cuando ya los tengas todos listos, báñalos con la miel de chancaca.
    9. Sirve y degusta.

    Tips para preparar picarones

    • Puedes sustituir el camote por papa.
    • En el caso que no dispongas de chancaca, puedes hacer la miel con azúcar.

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