La melcocha peruana es un clásico dulce tradicional que evoca la infancia y los paseos por los pueblos andinos. Su textura elástica y su inconfundible sabor a chancaca la convierten en un favorito para grandes y chicos. Prepararla en casa es una experiencia entretenida que te permitirá disfrutar de un pedacito de tradición peruana en cada bocado.
Ingredientes
- 500 g de chancaca (panela peruana)
- 200 g de azúcar rubia
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Utensilios
- Olla grande
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina (opcional)
- Superficie de mármol o bandeja enmantequillada
- Guantes de cocina o paños limpios
Preparación
- Disuelve la chancaca: Coloca la chancaca troceada, el azúcar y el agua en una olla grande a fuego medio, removiendo hasta que la mezcla esté completamente disuelta.
- Agrega el limón: Añade el jugo de limón y sigue removiendo para evitar que la mezcla se cristalice.
- Cocina el almíbar: Deja hervir la mezcla, removiendo ocasionalmente, hasta alcanzar el punto de bola dura (aprox. 120–130 °C).
- Vierte y enfría: Retira la olla del fuego, agrega la mantequilla y vierte el caramelo sobre una superficie enmantequillada. Deja enfriar unos minutos.
- Estira la melcocha: Con las manos protegidas, toma la masa y estírala, dóblala y vuelve a estirar varias veces hasta lograr una textura elástica y un color más claro.
- Forma los bastones: Divide la melcocha y dale forma de bastones, trenzas o espirales según prefieras.
- Deja enfriar: Coloca las piezas en una bandeja y deja que se enfríen completamente antes de servir.
Tips para mejorar la receta
- Usa chancaca de buena calidad para un sabor más auténtico.
- El jugo de limón evita la cristalización del azúcar.
- Si tienes termómetro, trabaja entre 120 °C y 130 °C.
- Trabaja rápido al estirar, ya que la melcocha endurece al enfriar.
- Puedes engrasar tus manos con mantequilla para facilitar el manejo.
Cómo servir y acompañar
La melcocha se sirve tradicionalmente en bastones o trenzas, envuelta en papel manteca o celofán. Es ideal para compartir en ferias, celebraciones o como un dulce casero. En Perú, suele acompañarse con mate de hierbas o café pasado.
Si disfrutas los dulces tradicionales, estas recetas peruanas también te encantarán
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Melcocha Peruana Casera Receta Fácil y Tradicional |
| Categoría | Tortas y Dulces |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 14 raciones |
| Calorías aproximadas | 196 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 30min |
| Tiempo total | 50min |
