El bienmesabe peruano de camote, popularizado por la icónica chef Teresa Ocampo, es uno de los postres más representativos de la cocina criolla. Su textura cremosa y su delicado dulzor lo convierten en una delicia irresistible. Prepararlo en casa es una forma perfecta de rendir homenaje a la tradición peruana, rescatando recetas que evocan los sabores de antaño. ¡Atrévete a revivir esta joya culinaria con ingredientes sencillos y mucho amor!
Ingredientes
- 500 g de camote amarillo (pelado y cocido)
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de azúcar blanca
- 3 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela molida para decorar
Preparación
- Cocina los camotes en agua hasta que estén bien suaves. Escúrrelos y haz un puré fino, libre de grumos.
- En una olla de fondo grueso, coloca el puré de camote, la leche evaporada, el azúcar, la rama de canela y los clavos de olor.
- Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue.
- Cuando la mezcla espese (después de unos 15-20 minutos), retira los clavos y la canela.
- Bate ligeramente las yemas y agrégalas en forma de hilo al puré caliente, removiendo enérgicamente para evitar que se cocinen bruscamente.
- Continúa cocinando a fuego muy bajo durante unos minutos hasta que adquiera una textura aún más cremosa.
- Añade la esencia de vainilla y mezcla bien.
- Retira del fuego y deja enfriar. Sirve frío o a temperatura ambiente, espolvoreado con canela molida.
Tips y consejos
- Usa camotes bien maduros para lograr un puré más dulce y cremoso.
- Pasa el puré por un colador o tamiz si quieres una textura ultra fina.
- Cocina a fuego bajo y mueve sin parar para lograr una crema homogénea.
Beneficios
El camote es rico en antioxidantes, vitamina A y fibra, lo que aporta beneficios nutricionales al postre. Además, al ser hecho en casa, puedes controlar el nivel de azúcar y la calidad de los ingredientes, haciéndolo más saludable que las versiones procesadas.
El bienmesabe peruano de camote, al estilo de Teresa Ocampo, es mucho más que un postre: es un tributo a la herencia culinaria del Perú. Perfecto para compartir en familia o como broche de oro para una comida criolla, este dulce te transportará a los sabores más auténticos de nuestra historia. ¡Anímate a prepararlo y a mantener viva esta tradición!
Datos de la receta
| Cocina: | Peruana |
| Categoría: | Postres Festivos |
| Dificultad: | Media |
| Raciones: | 6 |
| Calorías por ración: | 250 kcal |
| Tiempo de preparación: | 20min |
| Tiempo de cocción: | 30min |
| Tiempo total: | 50min |
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