El tumbo, también conocido como curuba o taxo, es una fruta andina de sabor ácido y refrescante, muy apreciada en diversas regiones de Perú. Preparar un helado de tumbo casero es una forma deliciosa de disfrutar esta fruta en días calurosos, aprovechando su aroma y color natural. Aquí te enseño cómo hacerlo de manera sencilla y tradicional.

Ingredientes

  • 400 g de pulpa de tumbo fresco
  • 200 g de azúcar
  • 300 ml de agua
  • 200 ml de leche evaporada
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita (cdta) de jugo de limón

Utensilios

  • Licuadora
  • Colador fino
  • Olla mediana
  • Batidor de mano o eléctrico
  • Recipiente apto para congelar
  • Cuchara de madera

Preparación

  1. Extrae la pulpa: Parte los tumbos y retira la pulpa con una cuchara, evitando las cáscaras y semillas amargas.
  2. Licúa y cuela: Lleva la pulpa a la licuadora junto con el agua y procesa hasta obtener un jugo homogéneo. Pasa por un colador fino para retirar semillas y fibras.
  3. Prepara el almíbar: En una olla, mezcla el azúcar con un poco de agua y calienta removiendo hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar antes de usar.
  4. Mezcla los ingredientes: En un bol grande, combina el jugo de tumbo colado, el almíbar frío, la leche evaporada y el jugo de limón. Mezcla bien hasta integrar.
  5. Bate la clara: En otro recipiente, bate la clara de huevo a punto de nieve y agrégala suavemente a la mezcla anterior para darle textura cremosa.
  6. Lleva al congelador: Vierte la mezcla en el recipiente para congelar y lleva al congelador. Cada cierto tiempo, revuelve con una cuchara para evitar que se formen cristales grandes y lograr una textura suave.
  7. Sirve el helado: Cuando esté firme y cremoso, sirve el helado de tumbo en copas o vasitos.

Tips para mejorar la receta

  • Elige tumbos bien maduros para un sabor más intenso y menos ácido.
  • Si prefieres un helado más suave, puedes pasar la mezcla por el colador dos veces.
  • Revuelve la mezcla durante el proceso de congelado para evitar que se formen cristales de hielo.
  • Agrega la clara de huevo justo antes de congelar para mantener la cremosidad.
  • Si lo deseas, puedes añadir un poco de ralladura de limón para realzar el aroma.

Cómo servir y acompañar

En Perú, el helado de tumbo se sirve bien frío, en copas pequeñas o vasitos, generalmente como postre después del almuerzo. Se puede acompañar con trozos de fruta fresca, galletas de vainilla o simplemente disfrutar solo para resaltar el sabor único del tumbo.

Preparar este helado casero es una excelente manera de refrescarse y celebrar los sabores tradicionales del Perú. Anímate a probarlo y comparte un momento especial con tu familia y amigos, disfrutando de una fruta andina tan especial como el tumbo.

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Datos de la receta

Cocina Peruana
Nombre Helado de Tumbo Peruano Casero
Categoría Postres Fríos
Dificultad Media
Raciones 6 porciones
Calorías aproximadas 190 kcal por ración
Tiempo de preparación 20min
Tiempo de cocción 5min
Tiempo de Refrigeración 4h
Tiempo total 4h 25min