El agua de manzana, también llamado refresco de manzana, es de esos preparados caseros que nunca faltan en la mesa peruana. Es sencillo, aromático y económico. Se hierve la fruta con canela en rama y clavo de olor, se endulza, se cuela y se disfruta bien frío.
Ingredientes
- 4 manzanas medianas (aprox. 700 g), de preferencia manzana Israel o roja
- 3 litros de agua
- 1 rama de canela en rama (8 g)
- 3 unidades de clavo de olor (1 g)
- 120 g de azúcar rubia (1/2 taza), ajustar al gusto
- 15 ml de jugo de limón (1 cda), para equilibrar
Utensilios
- Olla grande (4–5 litros)
- Cuchillo y tabla de picar
- Colador fino o de malla
- Jarra de vidrio de 2–3 litros
- Cuchara de madera
Preparación
- Lava bien las manzanas (700 g), frótalas para quitar cualquier cera y sécalas. Córtalas en cuartos y retira los corazones para evitar amargor; conserva la cáscara para dar color y aroma. Mantén a la mano 3 litros de agua y las especias medidas.
- Coloca en la olla los 3 litros de agua, la canela en rama (8 g) y los 3 clavos (1 g). Agrega los cuartos de manzana. Lleva a ebullición a fuego medio, tapa parcialmente y, cuando rompa el hervor, baja a fuego suave.
- Cocina por 25–30 minutos, hasta que el líquido tome un tono dorado y las manzanas estén muy tiernas. Apaga el fuego. Incorpora el azúcar rubia (120 g) y mezcla con cuchara de madera hasta disolver por completo. Deja reposar 15 minutos para asentar sabores.
- Cuela el refresco sobre la jarra usando colador fino. Presiona suavemente la fruta para extraer jugos sin enturbiar. Añade el jugo de limón (15 ml) y prueba el dulzor; ajusta con 1–2 cdas extra de azúcar si hiciera falta, mezclando hasta integrar.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas, hasta que esté bien frío. Sirve en vasos con hielo si deseas, removiendo antes para homogeneizar. Conserva en la refrigeradora hasta 48 horas, bien tapado.
Tips para mejorar la receta
- Usa manzana Israel madura: perfuma más y aporta un color dorado agradable.
- No sobre hiervas; mantener un hervor suave evita que el refresco se enturbie.
- El azúcar rubia realza el toque especiado mejor que la blanca.
- Cuela dos veces si buscas una bebida totalmente limpia y brillante.
- Aprovecha las manzanas cocidas para una compota rápida con poca azúcar.
Cómo servir y acompañar
En Perú se sirve bien frío, en jarra al centro de la mesa, durante el almuerzo casero. Acompaña menús diarios, guisos y platos criollos, refrescando sin competir con los sabores. Sirve en vasos de 250 ml, idealmente sin pulpa, para una textura limpia y ligera.
Con pocos ingredientes y pasos simples, este refresco de manzana queda fragante, equilibrado y rendidor, anímate a prepararlo en casa.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Agua de Manzana Refresco de Manzana |
| Categoría | Jugos y Refrescos |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 8 vasos |
| Calorías aproximadas | 111 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 30min |
| Tiempo de Refrigeración | 2h |
| Tiempo total | 2h 50min |
